Berenjenas rellenas de jamón y queso.

Ingredientes: 

• Berenjenas
• Jamón de york o serrano
• Queso semicurado a lonchas
• Sal
• Aceite
• Huevos
• Harina o pan rallado

Preparación: 
Cortamos las berenjenas preferentemente sin pelar en finas rodajas y las ponemos en un colador con un poco de sal para que suelten el amargor durante media hora. Las lavamos y las secamos. Sobre una rodaja de berenjena colocamos un poco de jamón y un trozo de queso, tapamos con otra loncha de berenjena. Rebozamos en huevo y pan rallado o harina y freímos en aceite. Antes de servir escurrimos un poco las berenjenas sobre papel absorbente.